2005：从摆摊卖川菜开始 - 第21章 辣子鸡！

    “对头，就是辣子鸡。”
    辣子鸡，川菜中的又一道头牌，
    鸡块焦香，辣椒香气逼人，
    尤其是那致死的辣椒量，让外地人看一眼就能冒汗。
    “大么儿，勒道菜我都做不来，你搞得定啊？”
    虽然对自己儿子信心满满，但嘴上確实不由自主的问了出来，
    周母一说出来就自觉不对，既然食材都买了，那既然是没问题的，
    “我不得行，不代表我么儿不得行，哈哈。”
    “我也是做得一般而已，一会你尝一下把把关，哈哈。”
    “那好说，做不来，还吃不来吗？”
    周母自觉拿出这些食材清洗处理，
    虽然厨房的重担已经移交，但做一些打杂的活也费不了什么劲，
    嘴上说著不想做，可一看李炎锋在厨房忙碌，她就会忍不住上前帮忙。
    依旧是生火烧热水，
    前面两道菜就不过多赘述，直接快进到处理辣子鸡的过程，
    “阿妈，你帮我洗一下这个干辣椒，我来砍鸡块。”
    围著围裙的李炎锋將周母拉到一边，將那清洗过的鸡丟在案板上，
    先割掉鸡屁股，以及下边连带的一点鸡皮，
    有些店会把鸡屁股留下来，说是有些人要吃，
    但李炎锋从来没见过人主动要吃这个，反而会觉得商家凑数，
    而且留鸡屁股的，基本皮下那点位置也没有切掉，让人有点犯噁心。
    菜刀挥动，厨房刀光闪烁，不出几分钟，一只鸡就全被宰成了拇指大的小块，
    “勒些饲料鸡好肥哦，囊个多油。”
    周母一边处理这辅材，一边探过头来看李炎锋这边，
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    “运动量少嘛，就是这样，一会煸干点就好了。”
    李炎锋將剩下的鸡也切成同样的小块，
    清洗过案板后，后把干辣椒铡成1厘米左右的小段。
    “阿妈，把门都打开，一会呛得很。”
    自建的土灶房没有油烟机，通风纯靠空气流动，
    要是一个不注意，一会母子二人指不定泪两行。
    凉油下锅，油温三四成左右时將码了味的鸡块丟进锅里，
    注意这里不是过水鸡肉，而是生的。
    “阿妈，把火改成小火，这鸡块得小火慢慢煸才行。”
    “要得，我以前做的时候都不晓得火候，一直是大火，直接炸成油渣。”
    周母直接坐在了灶台面前，手动调控灶火的大小，
    “这个做菜最重要的就是细节方面，差一点就会出错。”
    有很多人学做菜，都没仔细注意细节，
    一道菜什么程度放什么调料，什么时候用什么火，这都是至关重要的。
    “那么儿你给我说哈这个辣子鸡具体的流程嘛。”
    “你不是不做饭了吗？”
    “那要是你不在家的时候，一家人吃啥？天天下馆子？”
    “哈哈，好好，我给你说道说道。”
    李炎锋一边小火干煸鸡块一边给周母介绍这辣子鸡的做法，
    做这道菜第一是要调味，宰好的鸡块要码味，不然煸乾的鸡块再加调料味无异於水泥封心，进不得半点盐味，
    小火煸干，在快要成型之前加入大量的干辣椒段，花椒粒，姜块，大蒜瓣，
    这是趁鸡块水泥封心之前把香辣味熬进去，再晚一点纵然你加的再多辣椒翻炒，也会杯水车薪，
    待鸡块表皮酥脆，內里还有一点韧性之时，把多余的油捞出，还可以做其它用，
    此时加火，再加点调味料翻炒后即可出锅。
    李炎锋一边讲解一边同步操作给周母看，
    一大盆干辣椒倒进锅里，仍是小火翻炒，纵使上面有水滴也不会炸锅，
    过不了多久，整个厨房就飘满了香辣味，
    “啊嘁！”
    客厅里李父已经开始反应，直接跑出去透风去了，
    啪！
    客厅隔壁车厢房里的窗户突然打开，一个俏生生的小丫头捂著鼻子冒出来大喊，
    “大娘，你家锅糊啦！”
    刚说完，就被家长抱了回去，窗户门关的死死地，但依旧能听到对面有轻微的咳嗽声传来。
    “阿妈，我们是不是得改进一下厨房的排风设施啊？”
    李炎锋哑然一笑，这气味已经飘到隔壁家里去了，那边的小孩估计没见过这么大的阵仗。
    “谁家不做饭啊？没事。”
    周母全然没有当回事，李炎锋也不好说什么，
    至於隔壁，就不知道是什么心態了。
    “阿妈，大娘他们锅烧糊了，你不去给他们说一下吗？”
    刚刚冒头的小丫头捂著鼻子问自己的妈妈，
    “妹哩（男女通用，类似宝贝的意思），这不是锅烧糊了，是辣椒，你大娘他们在炒辣椒呢。”
    妇人纵然没有捂著口鼻，但眼角的湿润表明她並不是很好受，
    这一家子是住在李父隔壁的老乡，
    家中四口都住在一起，
    男人叫陈春秋，做些零配件养家餬口，个子瘦瘦的，
    女人曾静在家帮忙，体型与男人相悖，
    生了两个女儿，大的陈惠兰8岁，在上小学，
    小的陈沁兰才3岁，正是懵懂的年纪。
    “辣椒？大娘他们这么厉害吗？吃这么辣，我连碰都不敢碰呢。”
    小沁兰一脸天真，像极了看见武林高手的样子，
    “你大娘当然厉害了，大儿子都开始做生意了，瞧那架势，还不差的样子。”
    “妇道人家少说两句，到点了，做饭去。”
    一旁忙著加工铁部件的男人放下眼罩朝女人说了一句，隨后继续手上的焊接工作。
    夫人嘟囔了一句『昨晚是人家来显摆...』
    便进厨房忙活去了...
    ...
    ...
    叮铃铃~~
    兴瑞工业园区门口，
    太阳依旧是火辣辣的晒，
    地气蒸腾而上，要是鞋底板稍微薄一点都站不住。
    “阿妈，你回去吧，我自己就能忙活。”
    “我回去又没什么事，坐著无聊死了，还是跟你一块吧。”
    “你不回我回了哈。”
    坐在摩托车上的李父点燃一根香菸，神情自若，
    原本的生活就是三天打鱼两天晒网，现在订单少了，日子更是轻鬆，
    四十几岁就过上了退休养老的生活，还有点不太適应。
    “你回吧，我跟么儿一起。”
    周母摆了摆手，李父当即头也不回的驱车回了家，
    空中挥舞的手掌只有李父离去时飘来的烟雾隨著摇摆。
    “你老汉一天安逸得很，现在活又少，皮子都要耍脱。”
    周母吐槽了两句，望著涌出门口的工人立马吼了一嗓子，
    “川味盖饭，回锅肉，辣子鸡，好吃又实惠。”
    摆了两天的摊子只要有人光顾过，就会有人记得，
    只要味道不差，不乏回头客关照，
    一个个子不高的小胖扶了一下黑框眼镜凑上来，
    原本暗淡无光的小眼睛，在看到辣子鸡的一瞬间骤然发亮，
    “老板，上新菜了哦。”