非正常美食文 - 171.第164章 双向奔赴

    第164章 双向奔赴
    虽然郑达很想立刻停止手刃肉鸽，展现自己的才华给秦淮现场做上一份蟹黄烧卖，但是他还是忍住了。
    做蟹黄烧麦的准备工作非常复杂，如果郑达现在开始准备，不出意外的话要等到晚上秦淮才能看到他做的蟹黄烧卖。
    秦淮舟车劳顿的一天，郑达才舍不得他的未来宝贝关门弟子陪他一起熬到晚上呢。
    郑达继续处理鸽子。
    有一说一，郑达作为一名可以算得上是顶级的白案厨师，他的刀功在白案厨师里也是顶级的。从某种意义上来说，他甚至能算是一个六边形战士，各方面基本功都不拉胯，数值还都挺高。
    再结合他正儿八经当厨师的年限并不多，甚至可以说是在黄金年纪激流勇退，下海经商，称郑达是天才也不为过。
    虽然现在天才有点没有排面，正在为了不知道能不能骗到手的关门弟子苦哈哈处理鸽子。
    鸽子真的要细细处理，难度比鸡鸭高很多。
    更不要说郑达不知道抽了什么风，非要展示自己的刀功，非要整鸽脱骨。第1只鸽子脱骨的时候还翻车，把鸽子皮划破了，为了找回场子第二只继续脱骨。
    秦淮不懂，他选择默默煮汤。
    由于视频教程没有任何值得参考和学习的地方，秦淮做天麻炖鸽子主要靠自己发挥。
    当然，鸽子都有人处理好了，天麻炖鸽子也没有太多发挥的余地，掌控好火候正常炖煮不要翻车就行。
    天麻炖鸽子是论份卖的，要用专门定制的小盅。黄记仓库里有一批尺寸型号正好的，全都整理出来给秦淮做天麻炖鸽子。
    一时间，整个厨房里弥漫着的全部都是浓浓的鸽子汤香。
    大厅里的龚良已经争取到了试吃的名额，从大厅蹲到了厨房门口，探着头往里看。
    就算黄记后厨有很多人对秦淮都有深深的白案滤镜，但是大家也不得不承认，今天下午的天麻炖鸽子闻起来真的很一般。
    感觉和外面小店里，28块钱一份的天麻鸽子汤没有什么太多区别。
    唯一的区别可能就是秦淮的料放得比较足，一份天麻炖鸽子真的有一整只鸽子，还有很多天麻，枸杞之类的辅料也不是随便撒点意思意思的那种。
    料足到让不少对食补略有了解的厨师都在心里嘀咕，这道天麻炖鸽子的料是不是有点太重了，无论是天麻、枸杞、红枣还是姜片都算不上是提鲜的好食材，放多了味道可能不会太好。
    如果秦淮能听到这些厨师的内心os，肯定会告诉他们这哪是我能决定的呀，柳桃放的就是这么多料。
    e级的天麻炖鸽子就是这么豪横。
    两个小时后，天麻炖鸽子出锅了。
    【天麻炖鸽子 d+级】
    清一色的d+级，没有一份到达c级，可见现在秦淮的火候距离c级还是有一定的距离的。
    秦淮是按人头数炖的，后厨员工加上龚良和大堂领班人手一份，黄胜利下午去医院复查黄安尧陪他去，两人都不在所以没有。
    龚良分到了一份卖相非常漂亮的，激动地拿起勺子，舀起一勺汤吹了吹就做了第1个吃螃蟹的人。
    很一般。
    这是龚良喝到鸽子汤时的第一反应。
    其实这个形容词还是龚良在心里悄悄美化过的，龚良是什么人，他是郑达和黄胜利的发小，曾经的销售科科长，年纪轻轻就实现了财富自由，达成过连吃一个月井师傅亲手做的蟹黄烧卖的史诗级成就。
    别说d+级的天麻炖鸽子，就算是黄嘉做的扒烧整猪头，龚良在有的挑的时候也是瞧不上的。
    龚良感觉自己已经很久没有喝过这么一般的汤了。
    太一般了。
    龚良平时出来吃饭，店家敢把这种汤端到他面前，龚良是要翻脸骂人的。
    不过考虑到这个汤是秦淮的最新力作，秦淮本职是白案厨师，煮汤不擅长是正常的。而且龚良也听说过秦淮的火候练习进度，知道秦淮的火候比较堪忧。
    龚良思量再三，最后还是咬咬牙，把一整份天麻炖鸽子吃完了。
    不光汤喝完，就连鸽子肉和天麻也全都消灭，只剩红枣和枸杞。
    这两样东西龚良实在是不喜欢吃。
    吃完后龚良安慰自己，都是为了鼓励小秦师傅，这是为了以后更好的吃点心。现在牺牲一下自己的味蕾吃点差的算投资，不亏。
    唉，早知道打听清楚再闻风赶来了。
    龚良悲伤地上楼去包厢，给黄胜利发消息。表示自己今天下午为了不打击秦淮的自信心付出了很多，强烈要求黄胜利晚上给他炒两个菜弥补一下。
    另一边，黄嘉和领班子在吃完后也一致认为这道菜真的很一般，一般到甚至有点没达到上黄记菜单的水平。
    但考虑到做菜的是秦淮，而且秦淮已经提前强调过这道菜味道可能不太行，是食补，算药膳。从食补的角度出发，这道菜倒也不是那么不能上菜单。
    最终，黄嘉和领班一致决定，可以上菜单，但是价格必须定得很低廉，就说是新菜特惠，成本价不赚钱的那种。
    并且天麻炖鸽子，这道菜前面必须有一个前缀——
    滋补药膳！
    有人为秦淮的天麻炖鸽子操碎了心，秦淮本人倒是不怎么在意。
    这道菜，该强调的他强调了，该打的补丁他打了，秦淮觉得没什么好说的。
    天麻炖鸽子做到e级就算合格，d+级肯定有buff。只不过这道菜的buff是有几率触发，且菜品的级别越高触发的几率越大，d级的触发几率应该不大，秦淮猜可能连50%都没有。
    因此对于这道菜，秦淮并没有觉得它会销量奇佳。觉得只要不太拉胯，有食客吃了并且恰好触发了buff觉得有用就行。
    明目安神，对身体好。
    上班族和学生党的福音。
    秦淮现在的重点是蟹黄烧麦。
    解锁完罗君的全部记忆后，现在秦淮需要攻略的对象就只剩龚良和屈静。
    屈静在山市，且是一名私立医院神经内科的医生，有固定工作。秦淮在姑苏，两个人隔了这么远，短时间内秦淮肯定是没有办法完成屈静的支线任务的。
    更不要说屈静的支线任务，至今还让秦淮有点摸不着头脑，太抽象了，一点提示都不给。
    之前秦淮重点和屈静套近乎，是因为陈惠红和罗君都向秦淮强调过屈静的状态很危险，越是古怪离头七就越近。
    现在屈静最大的自残的秘密已经被秦淮撞破，陈惠红也表示屈静这个状态至少可以再多活5年，屈静的任务就显得没有之前那么危急，龚良的任务就可以往前稍微挪一挪。
    诚然，龚良一点都不紧急。
    我们的金牌销售龚先生甚至还不是最后一世，他甚至有很大的概率可以在不需要秦淮介入的情况下，自己成功渡劫。
    但秦淮这不是遇上了嘛。
    更不要说龚良的任务如此简单，指定要吃蟹黄烧卖，不努力完成都对不起这么直白的任务。
    而且龚良财富自由这么多年，秦淮觉得还是很有必要争取一下龚良10%的遗产的。
    小秦师傅重新到岗的第一天，黄记后厨的众人再一次吃上了早饭。
    早饭是长寿面。手搓面条，鸡汤煮面，美好的一天从一碗美味的面开始。
    龚良非常肯定这个说法。
    “呲溜。”
    龚良在吃完第3碗长寿面后，姗姗来迟的黄安尧才赶到后厨，在后厨门口看到坐在小板凳上端碗吃面的龚良大吃一惊。
    “龚伯，你怎么在这儿？”
    苍天啊，谁把龚良放进来的，他可是黄记后厨重点监视对象啊。
    龚良装作不满地道：“安尧你这话什么意思？不欢迎你龚伯我呀，亏你小时候我还抱过你好多次，年年给你压岁钱，给你买了好多玩具和新衣服呢，真是白疼你了。”
    黄安尧连忙解释：“我不是这个意思，我只是觉得有点奇怪，这么早龚伯你居然会来黄记，还…还吃上了面。”
    “人家小秦师傅主动邀请我来的。”龚良得意地道，“你以为小秦师傅跟你一样啊，看见我跟老鼠见了猫似的恨不得掉头就跑，人家小秦师傅热心的很。昨天晚上发微信和我说下午的天麻炖鸽子没做好，问我今天早上有没有时间来黄记吃个早饭。”
    “安尧，这点你得多和小秦师傅学着点。以后黄记是要你接手的，做人圆滑点，你爸还有郑达偷偷开小灶做了什么好菜，就赶快发消息告诉我，我立刻过来。”
    黄安尧：……
    有没有那么一种可能，我爸和郑师叔开小灶基本上都是给您开的？
    黄安尧只能敷衍的嗯嗯啊，让龚良继续坐在后厨门口滋溜吃面，自己进去也来上一碗，顺便问问消息最灵通的董仕到底发生了什么。
    怎么自己陪亲爹去医院复查的功夫，龚良就坐到黄记后厨门口吃饭了。
    这进度也太快了，黄胜利下个月还要再复查一次。黄安尧怕他下个月陪黄胜利复查回来，龚良就直接坐在厨房里吃饭了。
    董仕已经从秦淮那里获得了第1手情报。
    龚良是秦淮主动邀请来的，而且秦淮也做好了以后每天早上龚良都会坐在黄记后厨吃早饭的准备。
    甚至做好了龚良随时会打蛇上棍，要求秦淮在下午给他开小灶，做点好吃的点心的准备。
    这一点秦淮提前跟黄嘉说了，黄嘉表示只要秦淮本人不介意，龚良坐在后厨门口吃就坐在后厨门口吃吧。
    不进来吃就行。
    这是黄记最后的底线。
    毕竟为了后厨的食品卫生健康考虑，就算是黄安尧这个少东家，不换衣服也不能进来吃。
    黄安尧在秦淮来之前，也是坐在门口吃的。是秦淮来了之后，黄安尧要进后厨的次数多了，才养成了一来黄记就去更衣室换衣服进后厨的习惯。
    而了解秦淮的人都知道，秦淮是一个非常不介意给朋友开小灶的厨师。
    不光是给非人朋友，就算是人类朋友，像是欧阳，丁奶奶，王大爷这种含人量100%，秦淮也不介意隔三差五开开小灶。
    毕竟秦淮的厨艺就是开小灶练出来的，如果没有落落这些年坚持看见什么就想吃什么，秦淮哪来的动力学会200多种点心。
    按照秦家早餐店的菜单，秦淮会包20多种包子就已经是勇于创新了。
    现在秦淮要攻略龚良，龚良也想攻略秦淮，两个人从某种意义上来已经是双向奔赴。秦淮稍微抛出橄榄枝，龚良就顺藤往上爬。
    龚良吃完早饭后就离开了，想必是有工作需要处理。秦淮上午正常上班，除了做点心外还炖了112份天麻炖鸽子。
    得益于邻居的卖力宣传，112份天麻炖鸽子被中午的食客们一抢而空，不少专程来打包点心的食客为了支持秦淮开发新菜特意打包了一份天麻炖鸽子，捧场之心令人动容。
    黄嘉和领班的食补药膳攻略也取得了初步进展，虽然天麻炖鸽子的味道不尽如人意，低于黄记及格水平。但是有药膳做铺垫，绝大多数食客还是选择了接受，并且违心的表示作为一道药膳天麻炖鸽子的味道已经很不错了。
    小秦师傅可真是贴心呐，怕大家吃点心吃多了大量摄入碳水和分伤身体，特意准备了药膳。
    秦淮午饭照例是黄嘉亲自开小灶做的员工餐。
    刚吃完午饭不久，郑达就来了。
    郑达给秦淮带来了一个好消息。
    黄胜利昨天的复查情况非常理想，医生给黄胜利安排了全套理疗方案。这两天黄胜利都要待在医院里做理疗，且禁止靠近厨房，指导秦淮的重要工作由郑达暂时接手。
    而郑达本人，自认为是一位不出世的名师。
    郑达表示之前的教学都是误会，那都是随便教教的，根本没有展现出他的真实水平。现在他将拿出他120%的努力和热情，让秦淮看看什么才是真正的金牌名师。
    黄胜利懂什么教徒弟。
    黄胜利的那些弟子不是郑达拉踩，徒弟收的倒是不少，足足9个，一个能打的都没有。
    手艺最好的就是大弟子黄嘉，论天赋也只比寻常厨师好上那么一些算不得天才。小徒弟董仕的天赋是还行，但董仕不懂事啊，太有自己的想法，也算不得什么好徒弟。
    不像他，虽然这么多年只教了一个徒弟还是自己的亲儿子，但他的儿子争气呀！
    他儿子郑思源，那可是白案厨师圈子里赫赫有名响当当的天才。
    什么？你说好多白案厨师都不认识郑思源？
    那是思源低调，平时不参加厨艺交流会，也没怎么去大酒楼拜师学习交流过，天天窝在小区门口怎么可能闯出名声。
    什么？你问那郑思源怎么会是白案圈子里公认的赫赫有名的天才？
    拜托，他郑达本来就是白案圈子里赫赫有名的天才，他都亲口承认他儿子是天才了，他儿子能不是天才吗？
    什么？你说我郑达在厨师圈子里也不是很有名，有很多人不认识我？以为我就是个卖点心的商人？
    胡扯，荒谬，谣言！他们懂什么个厨师！
    这一次，自封的金牌名师郑达带来了他的蟹黄烧麦教学。
    “小秦，你想学蟹黄烧麦我真的很欣赏，现在愿意学这道菜的年轻人不多了。你找我学算是找对人了，实不相瞒，我师父当年最有名的几道点心里就有一道是蟹黄烧麦。不信你去问龚良，他当年当上销售科科长后，在国营饭店连吃了一整个月的蟹黄烧麦，他最清楚了！”
    “这个蟹黄烧麦有两种馅料，我先来给你基本介绍一下。”
    秦淮抢答：“这个之前思源跟我说起过，一种是鲜虾肉配蟹黄馅的真蟹黄烧卖，还有一种是鲜虾肉配蛋黄的平替版蟹黄烧卖。”
    郑达摇摇头。
    秦淮：？
    “思源说的是现在市面上卖的蟹黄烧卖，但是当年我师父在国营饭店里做蟹黄烧麦的时候，没有蛋黄的平替版。那个时候蛋黄比螃蟹贵多了，怎么可能拿蛋黄给螃蟹平替呢？”郑达解释道。
    “我说的两种馅料，一种是虾肉为底，拌上蟹肉和蟹黄，调味直接上锅蒸了。这种馅料的蟹黄烧麦前期准备工作比较简单，但是调味难度非常高，难以平衡蟹肉和虾肉之间的比例，没有做好用你们的话来讲就是严重翻车，吃起来要么极腥无比，要么吃不出虾肉和蟹肉的味道，只能吃到浓重的佐料味。”
    “另一种在调味上的难度相对来说低很多，但是制作工艺非常复杂。它的馅料需要提前熬制，把螃蟹蒸熟后拆蟹肉、熬蟹油，把蟹肉、蟹黄和瘦肉、鸡汤、皮冻、骨头汤一起熬制，像吊高汤那样熬。这样做出来的蟹黄烧卖虽然步骤繁琐，但是品控可以保证，不容易翻车。”
    “当然，以当年的成本来论，第2种的成本会比第1种高很多。”
    “那当年龚先生在国营饭店连吃的一个月的蟹黄烧麦，是用哪一种方法做的？”秦淮问。
    “当然是第一种，龚良当上科长那一年，想顿顿吃鸡汤、瘦肉、骨头汤熬出来的蟹黄烧麦，他吃得起吗？要不是他是我师父的邻居，我师父才不会给他做一个月那么难的蟹黄烧麦呢，光调味就要折磨死人，当年找遍全城估计也就我师父敢做第1种。”
    “那我能先学第1种吗？”秦淮问，“我不擅长吊高汤，我的火候水平您心里也清楚，但我对我的调味有信心。”
    “我想学第1种。”
    “好！”郑达表示他也正有此意，做第2种怎么能展现出他的水平呢？
    当然要挑战高难度呀！
    不愧是他看中的关门弟子，和他就是有默契，心有灵犀！
    (本章完)