神兽小饭馆[美食] - 第32章 鸡豆花

    九尾狐的一番话，正如吹散迷雾的风，让宋穗的思路瞬间打开。
    “有道理啊！”她眼睛一亮，“还可以顺势把扫码点单、会员充值、排队取号、外卖等等一整个系统做起来。既方便咱们开店，也方便顾客用餐。”
    买下98号店面后，宋记至少也要停业几天，先把两边的隔断墙弄一个通道，再为新店面做一做简单的装修，等彻底配齐桌椅、通好水电之后，再重新对外营业。
    众所周知，现在宋记饭馆的店内装修很朴素，全靠老板的高超手艺和一众店员的超高颜值留住顾客。
    宋穗看着宋记一步步做大，自然对这个情况心知肚明。
    她也很想在扩大店面的同时，顺便重新搞装修……但，谁让咱们手里钱少，只能先凑着过啊！
    可是，如果能忽悠妖族同胞大量充值，那形势就大为不同了。
    在资金充裕的情况下，宋记完全可以停下急急前进的步伐，用一长段完整的时间进行整店重装。既能统一全店的装修风格，提高来店用餐的环境舒适度，又能加深宋记在客人心里的印象标签，以便日后推广。
    宋穗自言自语：“想要在闭店装修期间，稳住每日净收入额，最好的办法就是……做外卖。”
    念及此处，她的眼睛陡然亮了。
    饭馆这么大点地方，即便翻桌率再高，每天接待的客人总数也有限。
    相比之下，外卖市场看上去是多么的广阔！
    只要宋记外卖能做起来，别说稳住每日净收入额了，指不定营业额都会突破新高！
    宋穗行动力极强，起了这个念头之后，立马趁着晚市档之前最后的休息时间，到网上各种平台搜索相关资料。
    一直到第二天午后，杨初和郑小筝来拍摄下一期美食视频，宋穗仍在纠结是买市面上现成的门店管理系统，还是请人做一个微信小程序或app。
    杨初的声音从小厨房里传来：“穗穗，机子都架好了，光也试过了，你赶紧过来！”
    宋穗合上笔记本电脑，扬声回道：“来了！”
    因为小厨房的光线条件和装修更好，不像饭馆后厨里多是冷冰冰的铝合金操作台，所以宋记官方账号的美食视频一般都在家里拍。
    宋穗过去时，途经在院子里待命的朱雀。
    她叮嘱：“你是这期的试吃员，待会儿记得听我喊。”
    朱雀坐在躺椅上，懒懒地打了个哈欠：“我做事，你还不放心？”
    宋穗哼哼：“那可难说。”
    厨房里已经架好了两个固定机位，杨初正举着其中一台单反，对着萨摩耶拍可能会用到的空镜。
    郑小筝给宋穗戴上隐藏式便携收音设备，又确认一番妆容和光照后，拍拍杨初：“我们这边好了，开始吧。”
    杨初应了一声“好”，站起身。
    三个女生各就各位——
    宋穗洗手后站在灶台前，飞快过了一遍今天要做的菜；
    郑小筝戴上耳机监控现场收音，盯着主机位的画面；
    杨初立于副机位的镜头后，随时准备取下相机，凑近拍特写镜头。
    “3、2、1，开始。”进入工作状态的杨初，神色认真许多。
    宋穗定了定神，摆出招牌的灿烂笑容，对着镜头打招呼：“豆花不用豆，吃鸡不见鸡。”
    “大家好，我是宋记的主厨宋穗，今天教大家做一道国宴菜，鸡豆花……”
    宋记账号下的美食视频，一般采用人物讲解、食物特写镜头相结合的形式，偶尔会插入一些宠物员工的空镜头，来提高视频观赏性，整体风格简单明快、便于理解和抄作业。
    美食视频最终成品的播放很流畅，实际拍摄的时候，每到一个步骤，大家都会停下来，调整镜头，拍摄相应特写。
    一次拍摄下来，一般会生出数十乃至几十条素材，等到最终剪辑的阶段，再进行取舍、整合。
    如果厨师当天的发挥不好，在某一个或多个步骤做错了，为了画面和内容的呈现效果更好，还要从头重新来过。
    不过，这种情况基本不会发挥在宋穗身上。
    做好前期准备后，她每次都是一遍过，拍出来的效果非常流畅。
    鸡豆花这道国宴菜，想要做好了，真是费时又费力。
    买回来的鸡脯肉，要先仔细去除筋膜，剁成丁，然后再双手持着刀背，纯用人力将它们捶成细腻的茸。
    好些饭馆图省事，喜欢直接用破壁机打碎。这样做出来的鸡豆花，散而难成型，吃不出颗粒感，风味就差了几个层次。
    在做菜这件事上，宋穗一向追求极致。
    她把鸡肉丁剁成肉茸还不够，又要捏着细牙签，将那些藏在茸里的白色碎筋一一挑出，才心满意足地进行下一步。
    有繁琐的手工剁茸在前，依次用葱姜料水、鸡蛋清、淀粉水打出浆，这一步反而显得轻松许多。
    折腾到现在，还剩下底汤没弄，偏偏熬底汤最耗时间。
    老母鸡得先焯水，再放到汤锅里文火炖上六个多小时，才到最见技法的扫汤这一步骤。
    为了方便拍摄，宋穗买了两只老母鸡。
    一只留到正式拍摄时，拍相应素材；另一只已经被她掐着时间丢进锅里，熬足一个上午的工夫，此时已经化为一锅香味扑鼻的鸡汤。
    两者配合，可以直接减少实际拍摄时间。
    这时的鸡汤还有些浑浊，需得拿出两块鸡瘦肉、猪瘦肉，将它们细细剁成肉茸后，调水倒入搅动起来的汤锅里。
    宋穗一边操作，一边讲解：“这一步叫扫汤，用两种肉茸来吸出汤里的杂质，先猪肉，打去后，再鸡肉……”
    如此两波扫完，此时的鸡汤呈现淡淡的茶色，清澈透明，表面看不见一丁点的油脂。
    宋穗左手抓着锅勺，一等锅内烧开，立马顺时针搅动底汤，同时倒入做好的鸡肉茸。
    小火慢煮之下，雪白的鸡肉茸渐渐浮到汤面，如同点豆花的场景一般，它们慢慢聚拢、凝固成一大块。
    等杨初拍完特写镜头、退回原位，宋穗这才端起青白瓷碗，直视镜头，眉眼弯弯。
    “清汤装碗，舀入成形的鸡肉茸，一碗鸡豆花就做好了。”
    “好啦，有请我们这期的试吃员，”她说着，朝院子招手，“小朱，快过来。”
    几秒后，一头张扬红发的朱雀入镜。
    他出现在画面里的那一瞬，分别盯着主、副机位的杨初和郑小筝，不约而同地屏住呼吸，忍不住交换了一个眼神。
    白择温润清隽，朱阙俊美贵气，而饭馆新来的罗家四员工，虽然五官精致度不如前面这两位，但放在普通人里，也是小帅哥、小美女的级别。
    宋穗到底是从哪里找来这些帅哥美女的啊！
    镜头里，朱雀接过宋穗递来的瓷碗。
    碗中，鸡豆花如白色云彩一般，静静飘在浅色茶汤之中，清新淡然。
    他舀起一勺雪白细嫩的鸡豆花送入口中，凤眸闪过惊艳之色。
    正如其名，它吃起来有着豆花的口感，绵软丝滑，又多出一分不累赘的轻盈感，鸡肉的鲜味动人心弦。
    一口汤，一块鸡豆花……此等绝美滋味，当真是千金都不换。
    朱雀认真地点头：“很好吃。”
    在场其余三人：“……”
    然后呢？
    你就说三个字？
    宋穗等了半天，也没等到下文，暗自咬牙。
    蠢鸡，这就是你所谓的“我办事，你放心”？
    她仗着镜头拍不到，左脚用力踩了朱雀右脚面一下，面带微笑，语气和善：“小朱啊，你可以说多点，不用怕镜头。”
    朱雀脸色扭曲一瞬：“……”
    靠靠靠，黑心小树妖，你有话好好说，不要搞这种暴力行为！
    他深呼吸，索性放飞自我，对着镜头洋洋洒洒地发表感想。
    接下来，宋穗在杨初的指导下，补拍完几个镜头，又偷偷留下给九尾狐的那一份鸡豆花，然后才招呼宋记的所有人来小厨房，将剩下所有的鸡豆花都分掉。
    杨初吃完鸡豆花，身体里满是干活的冲劲儿。她拉着郑小筝收拾好各种设备之后，仗着下午、晚上没课，她火速冲回客厅，马不停蹄地闭关剪辑视频。
    或许因为杨初自己在拍摄时，有被狠狠馋到，她特意将这期美食视频的发布时间选在夜里十一点，明摆着要拉着观众一起“共沉沦”。
    果不其然，一夜过后，宋穗早上起来查看弹幕和评论区时，只看见一片哀嚎。
    【深夜放毒，你好狠的心！】
    【谢谢，大晚上被馋到爬起来煮泡面】
    【一边流口水一边看，嘶哈嘶哈】
    除了这些疯狂喊饿的评论外，倒也不乏其他有趣的评论。
    有吐槽难度升级的——
    【上期视频是红烧肉，宋老师一定是看见我们说“简单”，这期憋了个大招】
    【她居然问我学会了吗？呵呵，学废了】
    【我刚刚把视频拿给我妈看，指名今天要吃鸡豆花，然后被我妈揍了一顿t-t】
    有注意力放在朱雀身上的——
    【嗷嗷嗷，是直播里的红毛服务员。救命，他也太帅了，果断点关注】
    【小白是白玫瑰，小朱是红玫瑰，这让我怎么选？成年人选择all in】
    【笑死，只有我注意到小朱因为话少而被宋老板瞪了以后，露出的委屈表情了吗？反差感拉满】
    还有不少评论，或是认真讨论菜品制作的细节，或是分享自己吃鸡豆花的体验，评论区的讨论氛围异常和谐。
    宋穗看着五花八门的评论，心情无比愉悦。
    一直到众人齐聚宋记吃早饭，她眉眼间都挂着笑，时不时就要点开各个社交软件，查看最新评论。