小地主[美食文] - 小地主[美食文]_分节阅读_156

    所需要准备的菜都提前准备好了，该洗的都洗了，该切的也都切好了，所有的锅碗瓢盆一一的都给带上，都装在马车上，一并的送进了王员外的府上。
    今儿是个好天气，太阳早早的就升起来了，还有朝霞呢。
    燕白秋去的时候早，那王员外对这事看得中，提前就在大门口哪里候着，把燕白秋一行人领进了后厨之后，就开始去忙别的了。
    “燕小老板，你别客气，这后厨你就当自己的，想怎么用就怎么用，只要把这次的寿宴的菜做的好吃就行。”那王员外跟燕白生有些相似，都是肥肥胖胖的，笑起来极为的和善的那种，一说话便发出爽朗的笑声来。
    燕白秋也极为和气的笑了笑：“没问题的，我尽我最大的可能把这事办好。”
    随后他指着几个奴仆，道：“燕小老板，你看，这是我府上的几个佣人，一会儿要是有什么需要帮忙的，直接找他们就行，想要什么菜啊，或者缺什么，叫他们一声就好，要是端菜也可以的，不要客气啊。”
    燕白秋笑呵呵的接纳了这王员外的好意：“好，那我也不客气了。”
    王员外笑眯眯的托着下巴，点点头：“那行，没事的话那我就先出去了，今儿客人多，那我就不再这里打扰你了，燕小老板你有事就先忙着。”
    这王员外出了后厨，燕白秋就开始盘点着自己带过来的菜，就这个功夫，他先让几个伙计先把厨房大致的清除一下卫生，把该擦的擦擦，该洗的洗洗。
    “阿明，你开始装佛跳墙的瓦罐，装完开始做蒸肉粉，阿力你把需要做寿桃跟包子的面团先揉好。”燕白秋吩咐着两个带来的厨师开始各自的活儿，几个伙计则是把带来的菜按照燕白秋所说的，该切的切好。
    带来的几个人燕白秋都没有让他们闲着，切菜的切菜，淘米的淘米，烧火的烧火，连带着王员外的带过来的几个佣人他也没有落下。
    “你们几个过来下，我有点事找你们帮忙。”燕白秋示意那几个仆人过来，几个仆人都是王员外的宅子里，极为听话的，燕白秋一喊话，他们就过来了。
    “燕老板你有什么事需要我们做的，你尽管说，我们会按照你的吩咐来做的。”一个仆人开口。
    燕白秋笑了笑，看出了几个人的担忧：“没事，不用紧张，你看着这些鸡蛋，我都只要里面的蛋清，不要蛋黄，就是这样。”燕白秋拿着手中的鸡蛋，磕破，咔嚓一声，鸡蛋在手中一分为二，露出里面透明的鸡蛋清，再拿来燕白秋做的简易的分离器——就一个大一点的勺子，里头戳了不少孔。鸡蛋黄跟鸡蛋液完美的分离开来。
    “这些鸡蛋都需要把鸡蛋黄分开，余下的鸡蛋液放入大碗里，一直打发，像这样……”燕白秋示范了下，打发鸡蛋液的收拾。
    “一直到全部成白色的，可以成型才可，这就是交给你们几个的任务，”
    第119章 奶油蛋糕
    几个仆人刚开始接手燕白秋给的活儿，还以为很简单，每人分下来，也就一小碗的蛋清，不就是给打发一下，结果手打酸了打肿了，蛋清还是没有打发好，只能埋头苦干。
    而燕白秋则是在揉面团，他正准备这老寿星要吃的长寿面。
    既然是要吃长寿面，这面条得有汤。
    汤，燕白秋就选择了老鸭汤，食材就取决于当地本土的水鸭，杀好，拔毛，腌制一番，随后剁碎成块放入锅中，给少许的姜片，在注入水，待其煮沸腾之后，滤过血水，将其洗干净，汆水后备用。
    再刮一些山药，不会煮糊掉的铁棍山药，洗干净，切成一段段的备用。
    取瓦罐一只，瓦罐足够的大，能够一下子装入两只鸭的容量，同时也要盛装足够多的汤汁，将过滤掉血水的鸭块放进去，去腥味的姜片少许，切成一段段的白净的山药放入，约摸一碗左右，再给一点枸杞，几枚红枣，少许的瑶柱，再注入清水，放入炉灶内先用大火，随后再用小火慢慢的煨煮，差不多为一个时辰。
    炉灶的火有人看着，燕白秋也不用担心，他现在开始揉着面团。
    和面，饧面。
    现将面米分调和成面团，一直揉搓好，乃至没有一点面米分之后，再放置将近一个小时，待其发酵，随后再用力的揉，用擀面杖将其擀成一张薄薄的，宽大的面片儿。其实在最早的时候，长寿面也就是手擀面，全程都是用人力来，经过擀面杖的反复的在面团上的力道，和好的面会很有劲道。一张又圆又大的面皮儿直接用擀面杖一卷一卷，全部卷起，最后将擀面杖抽离出来。
    后背宽厚的菜刀，就沿着卷好的面皮儿纵向切开，一刀刀下去，那就是一缕缕的白白的面丝儿，等全部切好，将还是卷的长寿面抖散开来，又细又长的长寿面如银丝一样扑散开来，瞧着十分的喜人。
    长寿面做好了之后，燕白秋就将其全部的抖散开来，放入擦洗干净的簸箕上摊开，准备其他需要准备的食物。
    提前准备的菜大抵都是时间较为长的，做工比较复杂的，不如米分蒸肉，佛跳墙，香甜的糯米莲藕等等，这些都是花费时间较为长的。至于其他的一些菜，比如卤鸭，烤鱼什么的，这些可以直接从酒楼内拿来，也就无需那么的麻烦。
    像这香甜糯米莲藕也是燕白秋第一次尝试，这玩意他也是在饭店吃过，而且这道美食当真的吃的不腻人，这是一道甜品菜，明明是素菜，却赶上了荤菜的价格。
    这做饭，燕白秋自个没有琢磨出来，倒是在美食节目上看到了，便留意下，前几天就一直琢磨着一些于总不同，同时适合老年人口味的菜肴来，于是便想到了这道香甜的糯米蒸莲藕。
    做这道菜，得挑选形状，颜色较为匀称好看的莲藕，藕的身段修长，两头宽度相差无几，藕的表面洁白无瑕，不能是那种断结的藕，否则藕身的孔中会带有淤泥，这是绝对不容许存在的。挑选藕要十分的精细，确保每一节的藕都是大小长不多，因为宴席人数的原因，挑选的藕必须足够的多，如此就做这道菜，就占据了一个大锅。
    莲藕洗净，切去两端，两端的位置也就是在渐变小的哪里，切下之后放在一旁，备用。
    糯米是泡发好的，已经洗干净，淘去沙子的糯米。将泡发好的糯米塞入切了两端的莲藕孔洞中，将其完全的填塞满，避免中间有漏洞或者没有塞入的，就用筷子将其戳入，待戳好，完全塞满了白白的糯米，再把刚开始切开的两端盖上，用牙签将其插入，如此保证里面的糯米不会跑出来。
    所有的莲藕都塞好糯米之后，将莲藕放入锅中，加入水，水位要漫过莲藕，开始蒸煮，蒸煮差不多也是一个小时，因为不是高压锅，蒸煮的时候水会减少，因为时不时的要加入水。
    这道糯米莲藕是一道冷菜。
    糯米莲藕煮好之后，就将其捞起来，去掉两边插牙签的部分，开始用刀切成大小均匀的片状，将其摆放在盘子里备用，至于最后的一步，浇灌糖汁，因为现在还无需上桌，而且过早的浇灌上，糖汁会凝固，影响口感。
    这些都准备好之后，燕白秋又让另一个空闲下来的厨师搓了一下小汤圆，看实在没有什么需要准备的，燕白秋这才开始准备做一个三层的蛋糕。
    不错，凌玖用来讨好黄埔百川的蛋糕就是来源于燕白秋，这家伙现学现卖，可是把黄埔百川这个吃货吃的是死死的。
    这家伙一直没事干，也干不了，好在人也比较的自觉，也没有出什么岔子。不过在看到燕白秋弄出一个三层的，而且个头看起来，比他当初吃的奶油蛋糕大好多倍，同时颜色又绚丽，当下眼红的不行，同时用恨恨的眼神瞪着凌玖。
    燕白秋做了直径为二十寸的蛋糕，底下面是鸡蛋跟面米分做的蛋糕，上面是用牛奶跟蛋清做的奶油，这奶油他还花费了不少心思。因为这里没有像现代可以到处随意购买可以食用的色素，因此颜色他只能选用蔬菜跟瓜果上面，比如那红色，就是苋菜汁液，紫色就是紫薯了，橙色就是选用晒干研磨成米分状的橘子皮了，至于黑色跟绿色是最好弄的，为了奶油的色彩足够的绚丽，足够的吸引人，燕白秋也是想尽了办法，最终让他捣鼓出来了。
    奶油蛋糕有三层，一层一层的，最上面那层，只有八寸的样子，点缀着这个时节的水果，每一个都精心的切好，点缀在上面，同时用用奶油做出一朵朵娇艳无比的玫瑰花来。切好的水果是最完美，也是吸引人的，一个个水灵灵的，一看就十分的有食欲，那奶油也是香甜的要命，在这里，但凡是甜食那都是贵的离谱，头一次看到这么多，还那么大，在帮忙的不管是厨子，还是伙计，就连沈卓跟凌玖也是头一次看到，不由得惊呆了。
    于是等燕白秋终于把要点缀上面的祝福话写好之后，他的身后已经围了一圈的人了，一个个是目瞪口呆的。
    “这也是吃的？”沈卓好奇的问，眼睛直直的看向这个三层的蛋糕。
    心里还添加一句，真香。
    燕白秋点点头，他在准备着最后的一道程序。
    炒熟的杏仁，去皮之后，切成薄薄的片状，抓起来，撒花一样的姿势，将其凌散的飘落在蛋糕的侧身，蛋糕的侧身边缘也同样裹着白色的奶油，那些片状的杏仁一一的沾在奶油上面，看起来也是别有一番意境。
    “是啊，这个可是专门为过寿的人准备的，吃起来又香又甜，能够让人心情愉悦。”燕白秋满是感叹的道。
    身后的众人心想，可不是嘛，不但是吃着心情愉悦，他们就站在一旁看着，光是闻着香甜，众人就不由得抽动鼻子，想要多吸几口，好让这些香气都一并的进入肚子里，幻想一下，这奶油蛋糕到底是什么滋味。
    可惜他们越是如此，导致的结果，只有满口出的口水，都快要溢出来了。